 |
      |
Lamsbout
Wat is lamsbout?
Lamsbout is afkomstig uit de bilpartij van het lam. De bouten die u bij ons bestelt zijn mooi bijgesneden tot een mooi ronde volle bout met bilpijp. Het gewicht varieert tussen 1,8-2,2 kg.
Dit soort vlees is gebraden, geroosterd of uit de oven op z'n lekkerst!
Bereidingstijd van de lamsbout
De lamsbout is een groot stuk vlees en kan op verschillende manieren bereid worden. Voor de snelle manier in ± 2 uur. De voorkeur gaat uit in de oven of in een grote pan. De kerntemperatuur zal circa 65°C bedragen. Het vlees mag van binnenuit een beetje rosé zijn. De bilpijp zorgt tijdens de bereiding voor extra smaak. Laat deze zitten en verwijder het vlees rondom de pilpijp bij het opdienen van de lamsbout.
Alternatieve bereiding
Een lamsbout behoort tot een categorie vlees dat in ± 2 uur klaar kan zijn. Relatief snel voor zo'n groot stuk vlees van 2 kg. Het lam is met veel zorg en aandacht opgegroeid. Laat dan ook de lamsbout eens rustig garen en niet zo gehaast in 2 uur. U zult zien dat het vlees veel malser en sappiger zal zijn.
Slow cooking met Lamsbout
Laat de lamsbout eerst op kamertemperatuur komen, of leg de lamsbout die geleverd wordt in een vacuüm zak in warm water voor ± één uur op ongeveer 60-70°C zodat de begin/ kerntemperatuur (voordat het vlees in de oven gaat) hoger is.
Door te beginnen met een hogere begin/kerntemperatuur wordt de lamsbout malser en blijven er meer sappen in het vlees behouden. Na een uur kunt u de (warme) bout uit het water en verpakking halen en insmeren met de gewenste kruiden.
Leg de lamsbout vervolgens in een voorverwarmde oven gedurende 15 min op 250°C. Hierdoor krijgt het vlees meer kleur. Daarna de oven terugdraaien naar 80°C gedurende ongeveer 3 uur of wanneer de bout een kerntemperatuur heeft van 65°C. Haal het vlees uit de oven en laat het voor minimaal 5-10 minuten rusten voor opdienen.
Eet smakelijk!
Assortiment lamsvleesproducten
Neem een kijkje in onze webwinkel voor een deze en andere fijne lamsvleesproducten.
